【鹌鹑的做法】鹌鹑怎么做好吃

  鹌鹑蛋做法多样,这里给大家介绍鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品、宴席珍肴。鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,富含油脂,咸度适宜,细滑爽口,保质期长,食用卫生、方便。

鹌鹑鹌鹑,又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点,因此受到大家的喜爱,鹌鹑的做法多种多样,您知道鹌鹑的营养价值和鹌鹑的食疗价值吗,孕妇可以吃鹌鹑吗?小编将为您一一解答。

咸蛋的鲜香,是许多人都无法拒绝的诱惑!咸蛋黄便是咸蛋最美味最精髓的部分,搭配不同的食材,能在舌尖谱写出不同的美妙滋味。今天一起来试着做一做咸蛋黄冬瓜、咸蛋黄奶油鸡以及免油炸版咸蛋黄茄汁狮子头吧!

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  一、鹌鹑皮蛋

鹌鹑的做法

冬瓜去皮,切成长条型。隔水蒸8分钟后取出,沥干水分,放入盘中待用。

  (1)配料

中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。不过现在却依然有很多朋友不知道鹌鹑要怎么做,因此在这里,就教您美味鹌鹑的做法。

接着烧一锅开水,放入熟的咸蛋煮个十来分钟。取出后晾凉,挖出蛋黄,用调羹碾碎。接着热锅,开小火,放入咸蛋黄煸炒至出泡沫,闻得到香味即可。

加拿大28历史开奖结果,  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

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最后放入冬瓜,将咸蛋黄焗于冬瓜表面,尝一下味道(因为每个人买的咸蛋咸淡不一)如果不够咸的话

  (2)料液调制

鹌鹑有家养和野生两种,不过它们的营养价值并没有什么大的区别,只是野生的鹌鹑味道要比家养的更加鲜美一些,这和它们不同的喂养方式有关。对于老年人,产妇等身体虚弱的朋友,尤其适合吃鹌鹑滋补身体。

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  先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将沸水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放人生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

1、鹌鹑一只,不去毛,焙烧存性研末,每次10克,加红糖水溶化,兑入黄酒30克,一次服完,每日两次,治支气管哮喘。

鸡腿去骨切块,用少许的生抽,黄酒腌20分钟。

  (3)验料

2、蒸鹌鹑:鹌鹑一只去毛及内脏,加少量油盐调味,蒸熟食用。有健脾胃,补益五脏作用。适用于小儿疳积。

咸蛋取蛋黄,用勺子碾碎。锅热后多倒些油,放入葱姜,倒入腌过的鸡肉中火慢炸。不能炸得太干(辣子鸡那样的程度不行),表面变色就可以了。

  有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(5%~6%)。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固:若凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;若不凝固,表明料液碱度低,不宜使用;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

3、鹌鹑清汤:鹌鹑2只去毛及肠杂,加水煮汤,可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏,利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

重新起锅,油热后放入咸蛋黄炒香,倒入奶油小火熬一会,最后放入炸过的鸡肉拌匀即可,不用再放任何的调味料了。

  (4)装缸

4、党参山药蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,党参20克,淮山药30克,食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃,补中益气作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,精神疲倦等症。

【 咸蛋黄茄汁狮子头 】

  将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密封,在15~20℃环境下浸制成熟。

5、赤豆鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水作用。适用于痢疾,腹泻等症。

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  (5)浸泡期管理

6、糖酒煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力,咳嗽日久不愈等症。 通过本文的介绍,您已经学会了美味鹌鹑的做法了吧。其实鹌鹑和鸡一样,不但本身可以用来食用,鹌鹑蛋的营养价值一样很高,食用鹌鹑蛋可以有效的缓解失眠,预防过敏,甚至可以用来健脑,是人们滋补身体不可多得的美味食材。

吃惯了红烧狮子头的你是不是偶尔想换换口味呢~将猪肉洗净肥瘦分开。地梨(可以换成藕或者山药)去皮洗净。

  浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第七天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第七天时化清结束,蛋白开始凝固;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

鹌鹑的营养价值

生咸鸭蛋敲开,将蛋清和蛋黄分别放置。将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,地梨拍碎剁成细末都放入盆中。再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、老酒,然后顺着同一个方向搅打均匀。将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中。还是顺着原来的方向搅打上劲。

  (6)出缸及涂膜包装

鹌鹑属雉科,体型小,但营养可不小。作为野味的一种,其营养价值之高,可以被称为动物界的“人参”。下面,小编为大家介绍鹌鹑的营养价值,大家不妨来了解吧。

锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄。

  皮蛋成熟后,小心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,放入塑料筐内,置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

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然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子。将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用。将大番茄2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、生姜、老抽煮开锅。

  二、鹌鹑咸蛋

每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。

放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟。放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃哦!

  (1)鹑蛋挑选

中医认为,鹌鹑味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

  腌制鹌鹑咸蛋要挑选个大、新鲜的鹑蛋,保证蛋黄系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响腌制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、茶色蛋,严重粪便污染的也要挑出,避免污染其他蛋品。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

  (2)腌料配制

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

  每1千克鹑蛋需要食盐80~100克,五香咸蛋还需要八角10克,花椒8克,小茴香10克。将食盐与香料放入沸水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量根据腌制容器,需完全浸泡煮鹑蛋。

鹌鹑的食疗作用

  (3)鹑蛋清洗

俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。鹌鹑的食疗作用也不可小觑,下面小编将为您一一解析。

  将挑选好的鹑蛋轻轻放人大盆中,先用清水浸泡20—30分钟,使蛋壳表面的脏污彻底溶解,发现漂浮的鹑蛋要剔除掉。再用流水冲洗干净备用。

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  (4)装坛

鹌鹑肉性味甘、平;有补五脏、益中气、清利湿热的功效。

  将清洗好的新鲜鹑蛋轻轻放入腌制容器中(小口坛较好),注意不要装满,大概占到容积的4/5即可,留有一定空间盛放腌制液。

中医认为,鹌鹑肉可“补五脏,益精血,温肾助阳”,男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

  (5)灌液

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的容器中,液面完全没过鹑蛋。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

  (6)密封腌制

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

  盖好坛口盖,用塑料薄膜包裹,绳子扎紧口密封,进行腌制,鹌鹑蛋腌制需要大概7~10天即可启封食用。贮存温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

孕妇可以吃鹌鹑吗

孕妇可以吃鹌鹑吗?鹌鹑肉美味营养,是很多人喜欢的滋补肉类。孕妇怀孕期间身体会比较虚弱,需要补充各种营养,但是太滋补的东西也不适合孕妇食用。那么,鹌鹑这样的滋补食品孕妇能吃吗?下面就随小编来看看吧。

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孕妇当然可以吃鹌鹑。由于鹌鹑肉对营养不良、体虚乏力、贫血头晕者适用,所以适合孕产妇食用。鹌鹑肉所含的丰富卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,所以孕妇吃鹌鹑对胎儿大脑的健康发育也是有益的,不过建议孕妇吃鹌鹑最好用蒸煮方式料理鹌鹑,以保持其原味,不要加太多的香料。

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